Pesto Jukut Piyik dan Kacang Mete
Deskripsi:
Pesto berbasis Jukut Piyik dan kemangi dengan kacang mete; terinspirasi dari saus klasik Liguria yang diadaptasi menjadi lebih mudah dan bergizi. Bisa dipakai sebagai olesan roti gandum, saus pasta, atau pelengkap sayuran kukus.
Resep:
| 2 genggam Jukut Piyik segar (sekitar 30-40 g), cuci dan keringkan |
| 1 genggam daun kemangi (sekitar 15 g) |
| 50 g kacang mete sangrai |
| 20 g keju parmesan parut (opsional; atau 1 sdm nutritional yeast) |
| 1 siung bawang putih |
| 1 sdm perasan jeruk lemon |
| 4 sdm minyak zaitun extra virgin |
| 1/4 sdt garam laut |
| 1/8 sdt lada hitam bubuk |
| 1-2 sdm air hangat (opsional, untuk mengencerkan) |
Manfaat:
Lemak tak jenuh dari kacang mete dan minyak zaitun membantu penyerapan vitamin larut lemak. Herba Jukut Piyik dan kemangi menambah antioksidan, sedangkan bawang putih memberikan senyawa sulfur alami.
Cara Membuat:
- Bilas dan keringkan Jukut Piyik. Opsional: blansir 30 detik, tiriskan, dan peras bila ingin kadar oksalat lebih rendah.
- Masukkan kacang mete, bawang putih, keju/nutritional yeast, garam, dan lada ke dalam food processor. Proses sampai remuk kasar.
- Tambahkan Jukut Piyik dan kemangi; proses sambil tuang minyak zaitun sedikit demi sedikit.
- Tambahkan air lemon, aduk rata. Encerkan dengan 1-2 sdm air hangat bila terlalu kental.
- Sajikan sebagai olesan roti, saus salad, atau campuran pasta gandum.
Advertisement
Takaran/Porsi:
Porsi normal 2 sdm (sekitar 30 g) per sajian; batasi 2-3 porsi per hari karena pesto padat kalori.
Interaksi:
Kandungan vitamin K pada sayuran hijau dapat mengubah efektivitas warfarin bila porsi berubah drastis. Bawang putih dosis tinggi berpotensi antiagregasi trombosit, tetapi jumlah dalam resep ini kecil.
Kontraindikasi:
Hindari jika alergi kacang mete/kacang pohon, keju, atau bawang putih. Untuk ibu hamil/menyusui, konsultasikan dulu; jika ragu, pilih Jukut Piyik yang sudah diblansir.
Resep Herbal: #0254
