Pasta Pesto Borage, Kemangi, dan Kenari
Deskripsi:
Pasta gandum utuh dengan saus pesto borage muda yang berpadu dengan kemangi dan kenari. Hidangan hangat ini memakai borage sebagai bumbu utama sekaligus sayuran hijau.
Resep:
| 200 g pasta gandum utuh kering (spaghetti/fettuccine) |
| 35 g daun borage muda |
| 25 g daun kemangi segar |
| 2 siung bawang putih |
| 30 g kenari panggang |
| 25 g keju parmesan parut (opsional) |
| 60 ml minyak zaitun extra-virgin |
| 1 sdm air jeruk lemon |
| 1/2 sdt garam laut |
| 2-3 sdm air sisa rebusan pasta |
Manfaat:
Pesto borage membawa asam fenolik dan flavonoid sebagai antioksidan, sementara pasta gandum utuh menambah serat. Kenari dan minyak zaitun memberi lemak tak jenuh sehat untuk menyeimbangkan menu makan.
Cara Membuat:
- Rebus pasta dalam air garam hingga al dente. Sisihkan 2-3 sendok makan air rebusan pasta sebelum ditiriskan.
- Didihkan air, rebus daun borage muda 10 detik, lalu pindahkan ke air es dan peras airnya.
- Masukkan daun borage, kemangi, bawang putih, kenari, dan parmesan ke food processor; proses kasar.
- Tuang minyak zaitun sedikit demi sedikit sambil terus diproses hingga pesto halus.
- Tambahkan air lemon dan garam, aduk.
- Campur pasta dengan pesto dan sedikit air rebusan pasta; aduk rata dan sajikan hangat.
Advertisement
Takaran/Porsi:
Resep untuk 2 porsi; 1 porsi sekitar 100 g pasta matang dengan setengah bagian pesto. Maksimal 1 porsi per hari dan cukup 2 porsi per minggu. Jangan menambahkan sajian borage lain pada hari yang sama.
Interaksi:
Karena saus ini mengandung daun hijau kaya vitamin K, konsumsi berlebihan dapat menurunkan efek warfarin. Hindari pula kombinasi dengan herbal beracun hati yang mengandung PA, misalnya komprei.
Kontraindikasi:
Tidak untuk ibu hamil, ibu menyusui, anak-anak, orang dengan penyakit hati, alergi kacang, atau intoleransi susu bila menggunakan parmesan. Pemanasan tidak menghilangkan pyrrolizidine alkaloid dari borage.
Resep Herbal: #0278
