Bubur Ubi Liar Kacang Merah

Bubur sarapan dari wild yam, kacang merah, dan beras merah yang mengenyangkan dan tinggi serat.

Deskripsi:

Bubur gurih dari wild yam, kacang merah, dan beras merah yang dimasak perlahan menjadi satu. Hidangan ini cocok menjadi sarapan sehat dan mengenyangkan.

Resep:

Bahan:

80 g Rimpang segar ubi liar (Dioscorea villosa), kupas dan iris, atau 20 g rimpang kering yang direndam

50 g Kacang merah kering, rendam semalaman

30 g Beras merah, cuci bersih

700 ml Air

1 lembar Daun pandan

1/4 sdt Garam

100 ml Santan encer (opsional)

Manfaat:

Kacang merah dan beras merah menyumbang serat dan protein nabati yang membantu menstabilkan gula darah serta memperpanjang rasa kenyang. Ubi liar, setelah dimasak, memberikan karbohidrat kompleks dan senyawa saponin bioaktif yang dalam studi awal bersifat antiinflamasi.

Cara Membuat:

Langkah:

Kukus rimpang segar ubi liar selama 20 menit, lalu tiriskan dan buang air kukusannya.
Rebus kacang merah dan beras merah dalam 700 ml air hingga hampir empuk, sekitar 30 menit.
Masukkan ubi liar kukus, daun pandan, dan garam ke dalam panci; aduk rata.
Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga bubur mengental dan semua bahan empuk.
Tambahkan santan encer bila suka, aduk 3 menit, angkat, dan sajikan hangat.

Takaran/Porsi:

1 mangkuk (±250 g) sebagai sarapan, maksimal 3 kali seminggu.

Interaksi:

Kandungan kalium dan fitat dari kacang merah perlu diperhatikan bila memakai obat tekanan darah, diuretik, atau memiliki gangguan ginjal. Konsultasikan dengan dokter jika sedang konsumsi obat hormon.