Cassia / Kayu Manis Padang

Cinnamomum burmannii, yang dikenal luas sebagai Cassia atau Kayu Manis Padang, merupakan spesies pohon penghasil rempah yang berasal dari wilayah Asia Tenggara, dengan Indonesia sebagai salah satu pusat penyebaran utamanya, khususnya di daerah Sumatera Barat. Tumbuhan ini termasuk dalam famili Lauraceae dan dapat tumbuh hingga ketinggian 15 meter. Ciri khas botani dari spesies ini adalah daunnya yang berbentuk lonjong dengan tiga urat utama yang melengkung dari pangkal, serta kulit batang yang lebih tebal dan bertekstur kasar dibandingkan jenis kayu manis lainnya. Bagian yang paling bernilai secara ekonomi adalah kulit kayu bagian dalam yang dikeringkan dan menghasilkan aroma khas.

Flavor dan karakteristik kulit kayu Cinnamomum burmannii membedakannya secara signifikan dari kerabat dekatnya, Cinnamomum verum (kayu manis Ceylon). Kayu Manis Padang memiliki rasa yang lebih pedas, tajam, dan manis dengan sedikit sensasi pahit, serta tekstur yang lebih keras dan sulit digulung. Perbedaan kimiawi yang paling penting adalah kandungan kumarin pada spesies ini yang jauh lebih tinggi dibandingkan kayu manis asli. Senyawa kumarin inilah yang memberikan aroma khas yang kuat, namun juga menjadi perhatian dalam konsumsi dalam jumlah besar karena efeknya terhadap kesehatan hati pada beberapa individu.

Secara komersial, Cinnamomum burmannii mendominasi perdagangan kayu manis global, terutama karena harga produksinya yang lebih rendah dan daya tahan kulit kayu yang baik. Di Indonesia, tanaman ini menjadi primadona ekspor rempah dengan sentra produksi utama di Sumatera Barat, Jambi, dan Bengkulu. Selain digunakan sebagai bumbu masakan dan bahan campuran kue, ekstraknya juga dimanfaatkan dalam industri farmasi dan kosmetik karena sifat antimikroba dan antioksidannya. Minyak atsiri yang dihasilkan dari kulit kayu dan daunnya mengandung sinamaldehida sebagai komponen utama, yang memberikan aroma hangat dan kegunaan dalam terapi aromatik.