Tumis Goosefoot Tempe Bumbu Kunyit

Tumis goosefoot dengan tempe dan kunyit: lauk sehat tinggi protein nabati dan antioksidan. Teknik blansir mengurangi oksalat dan saponin.

Deskripsi:

Sajian tumis khas Nusantara ini mengganti daun singkong atau bayam dengan daun goosefoot yang lebih ringan. Teknik blansir dan menumis mengurangi kadar oksalat dan saponin sehingga lebih nyaman di lambung.

Resep:

Bahan:

150 g daun goosefoot, petik daunnya

100 g tempe, potong dadu

2 siung bawang putih, iris halus

3 butir bawang merah, iris halus

2 cm kunyit, memarkan atau 1/2 sdt kunyit bubuk

1 buah cabai merah besar, iris serong (opsional)

1 sdm minyak kelapa atau kanola

50 ml air

1/4 sdt garam dan lada hitam secukupnya

Manfaat:

Tempe menambah protein nabati, serat, dan isoflavon, sedangkan kunyit menyumbang senyawa kurkuminoid yang bersifat antioksidan. Kombinasi ini mendukung kesehatan otot dan daya tahan tubuh bila disertai pola makan seimbang.

Cara Membuat:

Langkah:

Rebus daun goosefoot dalam air mendidih selama 3 menit, buang airnya, peras, dan tiriskan.
Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, dan cabai merah secara kasar.
Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan tempe, tumis sampai permukaannya kecokelatan.
Tambahkan daun goosefoot dan 50 ml air, aduk rata. Masak sampai air menyusut, beri garam dan lada, lalu angkat.

Takaran/Porsi:

1 porsi sekitar 150 g sayur matang sebagai lauk, 2–3 kali seminggu.

Interaksi:

Vitamin K pada daun berpotensi memengaruhi dosis warfarin; konsistenlah dalam asupan sayur hijau dan pantau INR. Oksalat dapat mengikat kalsium dari suplemen; konsumsi suplemen kalsium terpisah 2 jam.

Kontraindikasi:

Hindari pada penderita batu ginjal kalsium oksalat dan intoleransi oksalat. Penderita alergi kedelai sebaiknya mengganti tempe dengan jamur tiram dan memastikan semua bahan dimasak matang.

Resep Herbal: #0557