Pepes Tahu Binahong
Pepes tahu binahong: lauk tradisional berprotein tinggi dengan serat dan antioksidan dari daun binahong.
Resep:
Bahan:
| 10 lembar daun binahong segar, iris halus |
| 200 g tahu putih, hancurkan |
| 1 butir telur ayam |
| 2 siung bawang putih |
| 3 butir bawang merah |
| 1 cm kunyit |
| 1 cm kencur |
| 1 sdt garam |
| 1/2 sdt merica bubuk |
| 2 lbr daun pisang, layukan sebentar |
| tusuk gigi secukupnya |
Manfaat:
Tahu dan telur menyediakan protein, sedangkan binahong menambah serat dan senyawa antioksidan seperti saponin dan flavonoid. Menggunakan bumbu kunyit dan kencur membuat hidangan lebih hangat bagi pencernaan.
Cara Membuat:
Langkah:
- Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, kencur, garam, dan merica.
- Campur tahu hancur, telur, irisan daun binahong, dan bumbu halus, lalu aduk rata.
- Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan di atas api agar lentur.
- Tuang adonan ke daun pisang dan bungkus seperti lontong; semat kedua ujungnya dengan tusuk gigi.
- Kukus selama 25-30 menit sampai matang.
- Angkat, buka sedikit daunnya, dan sajikan hangat.
Advertisement
Takaran/Porsi:
Satu pepes kira-kira 100-125 g. Cukup 1-2 bungkus sebagai lauk dalam sehari; total daun binahong jangan melebihi 10 lembar per hari.
Interaksi:
Serat dan vitamin K dari daun binahong bisa berinteraksi dengan antikoagulan golongan warfarin; jaga porsi daun hijau tetap konsisten setiap hari.
Kontraindikasi:
Hindari jika alergi telur atau kedelai. Konsultasikan dengan dokter jika menjalani diet protein/fosfor tertentu, misalnya pada gangguan ginjal.
Resep Herbal: #0636
