Frijoles de Olla: Sup Kacang Hitam dengan Epazote

Sup kacang hitam dengan epazote: hidangan padat kaya serat dan bumbu karminatif khas Meksiko.

Deskripsi:

Ini resep kacang hitam klasik Meksiko yang memanfaatkan epazote sebagai bumbu terakhir. Saya menyarankan merendam kacang semalaman dan memasaknya dengan perlahan agar teksturnya lembut serta lebih mudah dicerna.

Resep:

Bahan:

200 g Kacang hitam kering, rendam semalam

1 L Air

1 buah Bawang bombay ukuran sedang, iris

3 siung Bawang putih, memarkan

4 lembar Daun epazote segar

1 sdt Garam laut

Secukupnya Perasan jeruk nipis

Manfaat:

Kacang hitam kaya serat larut, magnesium, dan antosianin yang mendukung kesehatan usus. Epazote yang ditambahkan 15 menit sebelum matang memberikan aroma khas serta efek karminatif ringan, sehingga sup tidak membuat perut terasa berat.

Cara Membuat:

Langkah:

Rendam kacang hitam minimal 8 jam, buang airnya, bilas.
Didihkan 1 liter air dengan bawang bombay dan bawang putih.
Masukkan kacang hitam. Kecilkan api, tutup, dan masak sekitar 1,5-2 jam hingga lunak.
Buang bawang bombay bila suka.
Tambahkan 4 lembar daun epazote dan garam, lalu masak 15 menit lagi dengan panci tertutup.
Sajikan hangat dengan perasan jeruk nipis.

Takaran/Porsi:

Satu porsi sekitar 200–250 g; total 4 lembar epazote dalam resep ini untuk 4 porsi, jadi setiap porsi tidak lebih dari 1 lembar epazote.

Interaksi:

Kalium dalam kacang hitam perlu dipantau bila memakai diuretik hemat kalium atau ACE inhibitor. Epazote jangan dikonsumsi bersama minyak chenopodium, obat cacing, atau obat hepatotoksik.

Kontraindikasi:

Ibu hamil/menyusui, anak-anak di bawah 12 tahun, penderita epilepsi, gangguan hati, gangguan ginjal dengan pantangan kalium, atau alergi Amaranthaceae.

Resep Herbal: #0183