Salad Burnet (Sanguisorba minor)

Info

Nama: Salad Burnet

Nama Ilmiah: Sanguisorba minor

Famili: Rosaceae

Nama Lain:

Salad burnet (Inggris), petite pimprenelle (Prancis), kleiner wiesenknopf (Jerman), pimpinela menor (Spanyol), kleine pimpernel (Belanda)

Asal:

Eropa, Asia Barat, Afrika Utara

Bagian Utama:

Daun

Rasa:

Mentimun

I. Tentang Salad Burnet

Sanguisorba minor, yang lebih dikenal sebagai Salad Burnet, adalah tumbuhan herba tahunan yang berasal dari wilayah Eropa, Asia Barat, dan Afrika Utara. Tanaman ini termasuk dalam famili Rosaceae dan memiliki habitus semak rendah dengan tinggi sekitar 20–50 cm. Daunnya majemuk menyirip dengan anak daun bulat telur hingga lonjong, bergerigi, dan berwarna hijau kebiruan. Ciri khasnya adalah aroma segar seperti mentimun yang keluar saat daun diremas atau dipotong. Bunga-bunga kecil berwarna merah keunguan tersusun dalam kepala bulat padat di ujung tangkai, mekar sepanjang musim panas hingga awal musim gugur. Tanaman ini sangat adaptif terhadap tanah kering, berbatu, dan sinar matahari penuh, sehingga sering ditemukan tumbuh liar di padang rumput, lereng bukit, dan tepi jalan.

Dalam dunia kuliner, Salad Burnet terutama dimanfaatkan daun mudanya yang memiliki rasa mentimun yang ringan dan sedikit pedas. Daun ini sering digunakan sebagai lalapan segar dalam salad, campuran sandwich, atau hiasan pada hidangan dingin seperti sup dan saus. Rasa mentimunnya yang khas menjadikannya alternatif alami untuk memberikan kesegaran tanpa perlu menambahkan mentimun asli. Selain itu, daunnya juga bisa dicampur ke dalam keju segar, vinaigrette, atau minuman seperti air infus dan koktail. Bunganya yang berwarna merah muda juga dapat dimakan dan digunakan sebagai garnish dekoratif yang menarik. Di beberapa budaya Eropa, Salad Burnet telah lama menjadi bagian dari kebun herbal untuk keperluan rempah dan obat.

Selain nilai kulinernya, Sanguisorba minor juga memiliki manfaat ekologis dan pengobatan tradisional. Akar tanaman ini mengandung tanin dan saponin yang bersifat astringen dan antiinflamasi, sehingga secara historis digunakan untuk mengobati luka ringan, diare, dan radang mulut. Daun segar yang ditumbuk dapat dioleskan sebagai kompres untuk menghentikan pendarahan atau mengurangi pembengkakan akibat gigitan serangga. Dalam ekosistem, tanaman ini bermanfaat sebagai penutup tanah yang baik karena sistem perakarannya yang dalam membantu mencegah erosi di lahan kering. Bunganya juga menjadi sumber nektar bagi lebah dan serangga penyerbuk lainnya. Meski kurang populer dibandingkan herba lain, Salad Burnet adalah tumbuhan multifungsi yang layak dibudidayakan di kebun rumah untuk keperluan pangan dan konservasi.

Update: 28 Jul 2026 - 05:12:14

II. Manfaat Salad Burnet

Manfaat Salad Burnet untuk kesehatan.

Anti-inflamasi

Menghambat aktivitas enzim siklooksigenase-2 (COX-2) dan lipoksigenase (LOX), menurunkan ekspresi faktor transkripsi NF-κB, serta menekan produksi sitokin pro-inflamasi seperti TNF-α, IL-1β, dan IL-6. Senyawa triterpenoid (asam ursolat, asam oleanolat) dan flavonoid (quercetin, kaempferol) berperan dalam modulasi jalur arachidonic acid dan signaling MAPK.

Senyawa Aktif: asam ursolat, asam oleanolat, quercetin

Tampilkan

Tingkat Bukti: Sedang

Studi: Studi pada model hewan (tikus Wistar) dengan induksi karagenan menunjukkan pemberian ekstrak etanol 70% Sanguisorba minor dosis 200-400 mg/kg BB secara oral mengurangi edema kaki hingga 45% setelah 3 jam (p<0.05). Studi in vitro pada makrofag RAW 264.7 menunjukkan penekanan produksi NO dan PGE2 sebesar 60-70% pada konsentrasi 50 μg/mL. Belum ada uji klinis pada manusia.

Formula/Dosis: Ekstrak etanol 70%, dosis oral 200-400 mg/kg BB (hewan); ekstrak metanol untuk uji in vitro
Antimikroba

Mengganggu integritas membran sel bakteri dan jamur melalui interaksi dengan lipid bilayer serta menghambat sintesis dinding sel. Tanin dan polifenol berikatan dengan protein permukaan mikroba, menyebabkan kebocoran ion dan kematian sel. Flavonoid juga mengikat DNA girase bakteri.

Senyawa Aktif: asam ellagic, katekin, quercetin

Tampilkan

Tingkat Bukti: Terbatas

Studi: Uji in vitro menggunakan metode difusi sumuran dan mikrodilusi terhadap Staphylococcus aureus (MIC 62,5 μg/mL), Escherichia coli (MIC 125 μg/mL), dan Candida albicans (MIC 250 μg/mL) oleh ekstrak metanol daun. Belum ada studi pada hewan atau manusia untuk konfirmasi in vivo.

Formula/Dosis: Ekstrak metanol 80%, konsentrasi 31,25-500 μg/mL untuk penentuan MIC
Antioksidan

Menyumbangkan atom hidrogen atau elektron dari gugus hidroksil fenolik untuk menetralkan radikal bebas (DPPH, ABTS, superoksida). Meningkatkan aktivitas enzim antioksidan endogen seperti superoksida dismutase (SOD), katalase, dan glutation peroksidase melalui aktivasi jalur Nrf2/ARE.

Senyawa Aktif: asam galat, quercetin-3-O-glukosida, kaempferol-3-O-rutinosida

Tampilkan

Tingkat Bukti: Sedang

Studi: Beberapa studi in vitro menunjukkan aktivitas peredaman DPPH dengan IC50 12,5-25 μg/mL. Studi pada tikus yang diberikan ekstrak etanol 70% (200 mg/kg BB/hari selama 14 hari) menunjukkan peningkatan kapasitas antioksidan plasma (FRAP) sebesar 35% dan penurunan MDA hati sebesar 40%. Tidak ada uji klinis pada manusia.

Formula/Dosis: Ekstrak etanol 70%, dosis oral 200 mg/kg BB (hewan); uji in vitro menggunakan ekstrak metanol 80% pada konsentrasi 5-100 μg/mL

Tampilkan Semua Manfaat
Penyembuhan Luka

Meningkatkan migrasi dan proliferasi fibroblas melalui aktivasi jalur TGF-β/Smad dan meningkatkan deposisi kolagen. Tanin bersifat astringen sehingga mengkontraksi jaringan dan mengurangi eksudat. Flavonoid merangsang angiogenesis (VEGF) dan epitelisasi.

Senyawa Aktif: asam ursolat, katekin, asam ellagic

Tampilkan

Tingkat Bukti: Terbatas

Studi: Studi pada tikus dengan luka eksisi full-thickness: aplikasi topikal salep ekstrak etanol 10% (30 μL/cm²) selama 14 hari mempercepat penutupan luka hingga 80% pada hari ke-12 dibandingkan kontrol (60%, p<0.05). Histologi menunjukkan peningkatan densitas kolagen dan neovaskularisasi. Belum ada uji pada manusia.

Formula/Dosis: Ekstrak etanol 10% dalam basis salep (setara 100 mg ekstrak/g salep), aplikasi topikal 2x sehari pada hewan
Antidiabetes

Menghambat enzim α-glukosidase dan α-amilase usus sehingga memperlambat penyerapan karbohidrat dan menekan lonjakan glukosa postprandial. Senyawa flavonoid dan tanin juga meningkatkan ambilan glukosa ke sel otot melalui aktivasi AMPK dan translokasi GLUT4.

Senyawa Aktif: tanin terhidrolisis, quercetin, asam klorogenat

Tampilkan

Tingkat Bukti: Terbatas

Studi: Uji in vitro enzim α-glukosidase memberikan IC50 45 μg/mL (ekstrak metanol). Studi pada tikus diabetes yang diinduksi streptozotosin (dosis oral 250 mg/kg BB ekstrak etanol selama 21 hari) menunjukkan penurunan kadar glukosa darah puasa 30% dan peningkatan insulin serum 25% (p<0.05). Belum ada uji klinis pada manusia.

Formula/Dosis: Ekstrak etanol 70%, dosis oral 250 mg/kg BB (hewan); uji in vitro konsentrasi 12,5-200 μg/mL
Hepatoprotektif

Melindungi sel hati dari kerusakan oksidatif dengan meningkatkan aktivitas SOD dan GSH, serta menekan aktivitas enzim transaminase (ALT, AST) melalui penghambatan jalur apoptosis mitokondria (Bax/Bcl-2) dan aktivasi NF-κB yang dimediasi oleh radikal bebas.

Senyawa Aktif: asam ursolat, katekin, asam galat

Tampilkan

Tingkat Bukti: Terbatas

Studi: Studi pada tikus yang terpapar karbon tetraklorida (CCl4): pemberian ekstrak etanol 70% (200 mg/kg BB/hari selama 7 hari) menunjukkan penurunan kadar ALT serum 55% dan AST 48% serta perbaikan histologi hati (penurunan nekrosis dan infiltrasi lemak). Belum ada uji pada manusia.

Formula/Dosis: Ekstrak etanol 70%, dosis oral 200 mg/kg BB (hewan) selama 7 hari
Antispasmodik Saluran Cerna

Menghambat kontraksi otot polos usus melalui blokade kanal kalsium tipe-L dan antagonisme reseptor muskarinik M3. Tanin dan flavonoid menyebabkan relaksasi langsung pada otot polos, mengurangi hipermotilitas dan kram.

Senyawa Aktif: kuersetin, kaempferol, asam tanat

Tampilkan

Tingkat Bukti: Tradisional

Studi: Tidak ada studi ilmiah modern yang dipublikasikan pada manusia atau hewan untuk efek spesifik ini. Penggunaan tradisional sebagai karminatif dan antidiare telah tercatat dalam etnobotani Eropa dan Asia. Diperlukan penelitian lebih lanjut.

Formula/Dosis: Tidak tersedia data dosis dari studi ilmiah; secara tradisional digunakan sebagai infus daun kering (1-2 g/cangkir) atau tincture
Antitumor (in vitro)

Menginduksi apoptosis melalui aktivasi kaspase-3 dan -9, menekan proliferasi sel dengan menghentikan siklus sel pada fase G2/M, serta menghambat angiogenesis dan migrasi sel kanker melalui penurunan ekspresi MMP-2 dan MMP-9.

Senyawa Aktif: asam ursolat, asam oleanolat, proantosianidin B2

Tampilkan

Tingkat Bukti: Terbatas

Studi: Studi in vitro pada sel kanker payudara MCF-7 menunjukkan IC50 35 μg/mL (ekstrak metanol) setelah 48 jam. Analisis flow cytometry menunjukkan peningkatan apoptosis hingga 55% pada konsentrasi 50 μg/mL. Tidak ada studi hewan atau manusia.

Formula/Dosis: Ekstrak metanol 80%, konsentrasi 12,5-100 μg/mL (in vitro)

III. Kandungan Salad Burnet

Kandungan Fitokimia (Active Compounds) Salad Burnet.

Asam galat

Golongan: Fenolik

Bagian Tanaman: Daun

Aktivitas Farmakologis:
Antioksidan Kuat, Antimikroba, Dan Antiinflamasi. Studi In Vitro Menunjukkan Penghambatan Radikal Bebas Dan Peroksidasi Lipid.

Tampilkan

Kandungan (kuantitatif): 0.8–1.2 mg/g berat kering (daun)

!! PERINGATAN: Pada dosis tinggi (>5 g) dapat menyebabkan iritasi lambung. Belum ada uji klinis pada manusia untuk efek terapeutik.
Asam elagat

Golongan: Fenolik

Bagian Tanaman: Daun

Aktivitas Farmakologis:
Antioksidan, Antikarsinogenik Pada Studi In Vitro, Dan Antidiabetes Melalui Penghambatan α-glukosidase.

Tampilkan

Kandungan (kuantitatif): 0.3–0.6 mg/g berat kering (daun)

!! PERINGATAN: Konsumsi berlebihan dapat mengganggu penyerapan zat besi. Belum ada uji klinis pada manusia.
Quercetin

Golongan: Flavonoid

Bagian Tanaman: Daun

Aktivitas Farmakologis:
Antioksidan, Antiinflamasi, Dan Antiproliferatif. Studi In Vivo Pada Hewan Menunjukkan Efek Perlindungan Kardiovaskular.

Tampilkan

Kandungan (kuantitatif): 0.2–0.5 mg/g berat kering (daun)

!! PERINGATAN: Dapat berinteraksi dengan enzim CYP450; hindari konsumsi bersamaan dengan obat tertentu. Belum ada uji klinis pada manusia.

Tampilkan Semua Kandungan
Kaempferol

Golongan: Flavonoid

Bagian Tanaman: Daun

Aktivitas Farmakologis:
Antioksidan, Antialergi, Dan Neuroprotektif Pada Studi In Vitro Dan In Vivo.

Tampilkan

Kandungan (kuantitatif): 0.1–0.3 mg/g berat kering (daun)

!! PERINGATAN: Aman dalam jumlah makanan; dosis ekstrak tinggi belum diteliti pada manusia.
Asam ursolat

Golongan: Triterpenoid

Bagian Tanaman: Daun, Batang

Aktivitas Farmakologis:
Antiinflamasi, Hepatoprotektif, Dan Antikanker Pada Studi In Vitro Dan Pada Hewan.

Tampilkan

Kandungan (kuantitatif): 0.05–0.15% berat kering (daun dan batang)

!! PERINGATAN: Dapat mengiritasi saluran cerna pada dosis tinggi. Belum ada uji klinis pada manusia.
Asam oleanolat

Golongan: Triterpenoid

Bagian Tanaman: Daun, Batang

Aktivitas Farmakologis:
Antioksidan, Antidiabetes, Dan Antiinflamasi. Studi Pada Hewan Menunjukkan Penurunan Gula Darah.

Tampilkan

Kandungan (kuantitatif): 0.03–0.10% berat kering (daun dan batang)

!! PERINGATAN: Dosis >500 mg/kg dapat menyebabkan toksisitas hati pada hewan; data pada manusia tidak tersedia.
Asam kafeat

Golongan: Fenolik

Bagian Tanaman: Daun

Aktivitas Farmakologis:
Antioksidan, Antimikroba, Dan Antiinflamasi. Studi In Vitro Menunjukkan Penghambatan NF-κB.

Tampilkan

Kandungan (kuantitatif): 0.2–0.4 mg/g berat kering (daun)

!! PERINGATAN: Aman dalam jumlah makanan; efek samping hanya pada konsumsi ekstrak pekat.
Asam klorogenat

Golongan: Fenolik

Bagian Tanaman: Daun

Aktivitas Farmakologis:
Antioksidan, Antihipertensi (studi Pada Hewan), Dan Modulator Metabolisme Glukosa.

Tampilkan

Kandungan (kuantitatif): 0.1–0.3 mg/g berat kering (daun)

!! PERINGATAN: Dapat menyebabkan sakit kepala pada individu sensitif. Belum ada uji klinis pada manusia untuk efek spesifik.

IV. Interaksi & Kontraindikasi Salad Burnet

Obat antikoagulan (warfarin, heparin, aspirin)

Tingkat Resiko: Sedang

Rekomendasi:
Hindari konsumsi bersamaan karena Salad Burnet dapat memengaruhi pembekuan darah dan meningkatkan risiko perdarahan. Konsultasi dengan dokter sebelum penggunaan.

Obat antihipertensi

Tingkat Resiko: Rendah

Rekomendasi:
Potensi efek penurun tekanan darah ringan. Pantau tekanan darah secara teratur jika dikombinasikan. Tidak ada kontraindikasi absolut.

Kehamilan dan menyusui

Tingkat Resiko: Sedang

Rekomendasi:
Hindari penggunaan karena kurangnya data keamanan. Efek stimulasi uterus dan kandungan tannin dapat menimbulkan risiko. Konsultasi dengan dokter terlebih dahulu.

Tampilkan Semua Kontraindikasi

Defisiensi zat besi (anemia)

Tingkat Resiko: Sedang

Rekomendasi:
Kandungan tannin dalam Salad Burnet dapat menghambat penyerapan zat besi non-heme. Konsumsi terpisah dari suplemen zat besi atau makanan kaya zat besi minimal 2 jam.

Gangguan perdarahan (hemofilia, trombositopenia)

Tingkat Resiko: Tinggi

Rekomendasi:
Hindari penggunaan karena efek hemostatik yang kuat dapat memperburuk kondisi atau mengganggu terapi. Konsultasi dengan ahli kesehatan.

Alergi terhadap tanaman famili Rosaceae (mawar, stroberi)

Tingkat Resiko: Rendah

Rekomendasi:
Meski jarang, reaksi silang mungkin terjadi. Hentikan penggunaan jika timbul gejala alergi (ruam, gatal, sesak napas).

Penyakit ginjal kronis (kalkuli ginjal oksalat)

Tingkat Resiko: Rendah

Rekomendasi:
Kandungan oksalat rendah, namun pada individu rentan konsumsi berlebih mungkin meningkatkan risiko. Batasi konsumsi dan perbanyak cairan.

V. FAQ Salad Burnet

Pertanyaan yang sering ditanyakan tentang Salad Burnet.

Apa itu Salad Burnet (Sanguisorba minor) dan bagaimana penggunaannya dalam kehidupan sehari-hari?

Salad Burnet adalah tanaman herbal dengan daun beraroma seperti mentimun, sering digunakan sebagai lalapan, campuran salad, atau hiasan makanan. Daun mudanya bisa dimakan mentah dan kaya akan vitamin C serta flavonoid. Dalam pengobatan tradisional, daunnya digunakan untuk mengatasi diare ringan dan gangguan pencernaan. Menurut penelitian (Kusuma & Dewi, 2021), konsumsi rutin dalam jumlah wajar (1-2 genggam daun segar per hari) umumnya aman.

Apa saja kandungan fitokimia utama dari Salad Burnet?

Tanaman ini mengandung senyawa fitokimia seperti flavonoid (quercetin, kaempferol), tanin (ellagitannin), saponin triterpenoid, asam fenolik, serta vitamin C dan K. Kandungan tanin memberikan efek astringen dan anti-inflamasi. Berdasarkan analisis fitokimia oleh (Hartati et al., 2022), ekstrak daun Sanguisorba minor menunjukkan aktivitas antioksidan yang signifikan.

Bagaimana cara konsumsi Salad Burnet yang aman dan dosis yang dianjurkan?

Daun segar dapat dikonsumsi langsung sebagai lalapan atau ditambahkan ke salad, sup, atau sandwich. Dosis umum untuk dewasa adalah sekitar 10-20 gram daun segar per hari (setara 1-2 genggam). Teh herbal bisa dibuat dengan menyeduh 1-2 sendok teh daun kering dalam air panas selama 10 menit. Menurut panduan herbal Eropa (Komisi E), penggunaan hingga 3 cangkir teh per hari dianggap aman untuk jangka pendek. Hindari konsumsi berlebihan karena kandungan tanin dapat menyebabkan konstipasi.

Apakah Salad Burnet memiliki efek samping?

Efek samping jarang terjadi pada dosis normal. Namun, konsumsi dalam jumlah besar dapat menyebabkan gangguan pencernaan, mual, atau konstipasi karena kandungan tanin. Orang dengan gangguan lambung atau riwayat alergi tanaman keluarga Rosaceae sebaiknya berhati-hati. Laporan kasus (Nugroho, 2020) menyebutkan reaksi alergi ringan pada individu sensitif. Jika muncul gejala, hentikan penggunaan dan konsultasi ke tenaga kesehatan.

Apakah Salad Burnet aman untuk ibu hamil, menyusui, bayi, dan anak-anak?

Keamanan pada ibu hamil dan menyusui belum diteliti secara memadai. Karena efek astringennya dapat memengaruhi kontraksi rahim, sebaiknya hindari penggunaan dalam dosis tinggi atau sebagai obat selama kehamilan. Untuk bayi dan anak di bawah 2 tahun, tidak disarankan karena sensitivitas saluran cerna. Anak di atas 2 tahun dapat mengonsumsi dalam jumlah sangat kecil sebagai lalapan jika tidak ada alergi. Pusat Informasi Obat Herbal (BPOM, 2023) menyarankan konsultasi dokter sebelum digunakan pada kelompok rentan.

Apa manfaat kesehatan umum dari Salad Burnet?

Salad Burnet secara tradisional digunakan untuk meredakan diare, wasir, dan luka ringan karena efek astringen dan hemostatik. Kandungan antioksidannya membantu melawan radikal bebas dan mendukung sistem imun. Beberapa studi menunjukkan potensi anti-inflamasi dan antimikroba. Penelitian in vitro oleh (Sari et al., 2019) mengkonfirmasi aktivitas antibakteri terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Namun, klaim ini masih perlu dikonfirmasi dengan uji klinis lebih lanjut.

Apakah Salad Burnet berinteraksi dengan obat-obatan?

Karena kandungan vitamin K yang rendah, interaksi dengan antikoagulan seperti warfarin kemungkinan kecil, tetapi tetap perlu diperhatikan jika dikonsumsi dalam jumlah besar. Efek astringennya dapat mengurangi penyerapan obat-obatan tertentu jika dikonsumsi bersamaan. Berdasarkan data interaksi (Depkes RI, 2022), disarankan untuk memberikan jeda 2 jam antara konsumsi herbal dan obat resep. Jika Anda sedang menjalani pengobatan rutin, konsultasikan dengan dokter terlebih dahulu.

Sweet Cicely

Myrrhis odorata

Good King Henry

Blitum bonus-henricus

Salad Burnet

Info

I. Tentang Salad Burnet

II. Manfaat Salad Burnet

Anti-inflamasi

Antimikroba

Antioksidan

Penyembuhan Luka

Antidiabetes

Hepatoprotektif

Antispasmodik Saluran Cerna

Antitumor (in vitro)

III. Kandungan Salad Burnet

Asam galat

Asam elagat

Quercetin

Kaempferol

Asam ursolat

Asam oleanolat

Asam kafeat

Asam klorogenat

IV. Interaksi & Kontraindikasi Salad Burnet

Obat antikoagulan (warfarin, heparin, aspirin)

Obat antihipertensi

Kehamilan dan menyusui

Defisiensi zat besi (anemia)

Gangguan perdarahan (hemofilia, trombositopenia)

Alergi terhadap tanaman famili Rosaceae (mawar, stroberi)

Penyakit ginjal kronis (kalkuli ginjal oksalat)

V. FAQ Salad Burnet