Nama: Alliin
Nama (en): Alliin
Formula: C6H11NO3S
Sumber: Allium sativum L. (Bawang Putih)
Klasifikasi: Organosulfur
Sub-Klasifikasi: Sulfoxide amino acid
Nama Lain:
Alliin, Bawang putih extract, Allium sativum, S-allyl-L-cysteine sulfoxide
IUPAC: 2-amino-3-(prop-2-en-1-ylsulfinyl)propanoic acid
Molecular Weight: 177.2200
Mass: 177.0460
Alliin adalah senyawa organosulfur utama yang ditemukan dalam bawang putih (Allium sativum). Senyawa ini merupakan prekursor dari allicin yang terbentuk ketika bawang putih dihancurkan melalui reaksi enzimatik dengan alliinase . Alliin memiliki berbagai aktivitas biologis, termasuk antioksidan, antiinflamasi, dan kardioprotektif. Senyawa ini berkontribusi pada khasiat bawang putih dalam pengobatan hipertensi dan penyakit kardiovaskular.