Pesto Epazote-Kemiri dengan Pasta Gandum

Pesto epazote-kemiri untuk pasta gandum: makan praktis dengan rasa herbal dan serat tinggi.

Deskripsi:

Adaptasi salsa verde menjadi pasta ala Meksiko-Indonesia: epazote diblanching sebentar, lalu dihaluskan dengan kemiri sangrai dan minyak zaitun. Hasilnya saus hijau yang gurih, cocok untuk pasta gandum utuh.

Resep:

Bahan:

200 g Pasta gandum utuh (spaghetti atau penne)

8 lembar Daun epazote segar

30 g Kemiri sangrai atau kacang pinus

1 siung Bawang putih

3 sdm Minyak zaitun extra virgin

1 sdm Air jeruk lemon

½ sdt Garam laut

25 g Keju parmesan parut (opsional)

2 sdm Air rebusan pasta

Manfaat:

Pasta gandum utuh menyediakan serat dan karbohidrat kompleks yang membuat kenyang lebih lama. Epazote yang sudah diblanching tetap memberikan aroma khas dan senyawa fenolik antioksidan, tetapi tanpa penggunaan minyak esensial yang berisiko.

Cara Membuat:

Langkah:

Rebus pasta dalam air panas bergaram sampai al dente. Sisihkan sekitar 2 sdm air rebusan lalu tiriskan.
Didihkan air lain untuk blanch; masukkan daun epazote 30 detik, angkat, tiriskan dan tekan perlahan agar air berkurang.
Haluskan epazote, kemiri sangrai, bawang putih, air lemon, garam, dan minyak zaitun dalam blender atau cobek.
Campur pesto dengan pasta hangat. Tambahkan air rebusan pasta sedikit-sedikit sampai kekentalan saus pas.
Aduk rata, taburi parmesan bila suka, dan sajikan segera.

Takaran/Porsi:

Satu porsi sekitar 100 g pasta matang; resep ini untuk 2 porsi, jadi per porsi mengandung 4 lembar epazote. Maksimal 1 porsi per hari.

Interaksi:

Kemiri yang sudah disangrai aman untuk kebanyakan orang, tetapi hindari bila alergi kacang. Jangan menggabungkan epazote dengan minyak chenopodium, obat cacing, atau obat hepatotoksik.