Perkedel Talas Tempe

Perkedel talas-tempe: lauk tinggi serat dan protein nabati, renyah di luar, empuk di dalam.

Deskripsi:

Perkedel talas-tempe adalah lauk tradisional Indonesia dengan paduan talas dan tempe yang dimasak di wajan anti lengket. Teksturnya renyah di luar, empuk di dalam, serta tinggi serat berkat talas dan tempe.

Resep:

Bahan:

300 g talas kupas, kukus dan haluskan

100 g tempe, kukus dan haluskan

1 butir telur, kocok lepas

2 siung bawang putih, haluskan

2 batang daun bawang, iris tipis

1/2 sdt ketumbar bubuk

1/4 sdt lada putih bubuk

1/4 sdt garam, opsional

2 sdm tepung oat atau maizena

1 sdm minyak kelapa untuk memanaskan wajan

Manfaat:

Talas dan tempe menyuplai karbohidrat kompleks, serat, dan protein nabati untuk lauk yang mengenyangkan. Isoflavon pada tempe merupakan antioksidan alami yang membantu melawan stres oksidatif.

Cara Membuat:

Langkah:

Kukus talas dan tempe selama 25 menit, lalu haluskan selagi hangat.
Aduk rata talas, tempe, telur, bawang putih, daun bawang, ketumbar, lada, garam, dan tepung hingga adonan bisa dipulung.
Bentuk adonan menjadi bulat pipih.
Panaskan minyak di wajan antilengket. Masak perkedel dengan api sedang 3-4 menit per sisi sampai kuning kecokelatan, lalu tiriskan di atas kertas minyak.

Takaran/Porsi:

2–3 perkedel sekitar 120–150 g sebagai lauk; maksimal 1 porsi per sesi makan.

Interaksi:

Oksalat dapat mengganggu penyerapan mineral; jangan langsung dikonsumsi dengan suplemen kalsium atau zat besi dosis tinggi. Serat tinggi memperlambat pengosongan lambung, tetapi umumnya tidak menimbulkan interaksi obat spesifik.