Crispy Dock Sourdough Crackers

Ide/konsep pengembangan produk: Kreker gurih fermentasi dengan sentuhan pahit Yellow Dock dan rosemary.

Product Info:

Ide Produk:

Nama	Crispy Dock Sourdough Crackers
Tipe	Kreker fermentasi asam
Kategori	Pangan olahan savory
Sediaan	Box 100 g dengan inner bag aluminium foil; formula per 100 g.
BPOM	MD (Kemungkinan)

Deskripsi:

Kreker gurih yang difermentasi biang asam dengan bahan utama Yellow Dock (Rumex crispus), tepung terigu, minyak zaitun, rosemary, dan garam laut. Proses fermentasi menghasilkan tekstur renyah dan cita rasa kompleks.

Manfaat:

Camilan tinggi serat dan mineral, mudah dicerna berkat fermentasi, serta mengenyangkan.

Target Market:

Konsumen produk berlabel bersih dan pecinta camilan sehat 25–45 tahun.

Kompetisi: Sedang

Ide Komposisi/Formula (Resep):

BPOM: MD (Kemungkinan)

Bahan	Komposisi	Why?
Yellow Dock root powder / serbuk akar Yellow Dock (Rumex crispus)	35%	Memberi karakter pahit earthy dan serat prebiotik yang tidak umum pada kreker.
Wheat flour / tepung terigu (Triticum aestivum)	30%	Membentuk gluten untuk struktur kreker yang renyah dan tidak mudah hancur.
Olive oil / minyak zaitun (Olea europaea)	15%	Sumber lemak tak jenuh dan memberi tekstur crunchy.
Sourdough starter / kultur sourdough (Saccharomyces cerevisiae dan Lactobacillus plantarum)	5%	Memicu fermentasi alami yang memecah asam fitat dan meningkatkan kecernaan.
Rosemary powder / bubuk rosemary (Rosmarinus officinalis)	2%	Memberi aroma herbal yang menyeimbangkan rasa pahit.
Sea salt / garam laut (Natrium chloridum)	2%	Menguatkan rasa gurih dan memanjangkan shelf life.
Purified water / air murni (Aqua purificata)	11%	Pelarut untuk mengikat adonan hingga kekentalan optimal.