Jamur Shiitake

Konsumsi jamur shiitake (Lentinula edodes), terutama dalam keadaan mentah atau setengah matang, dapat menimbulkan efek samping dermatologis yang dikenal sebagai Shiitake dermatitis. Kondisi ini dimediasi oleh polisakarida lentinan yang terkandung di dalam jamur, yang ketika dicerna dapat memicu pelepasan sitokin dan vasodilator, menyebabkan peradangan kulit berupa erupsi flagellata (garis-garis kemerahan menyerupai bekas cambukan) yang disertai rasa gatal hebat. Reaksi ini biasanya muncul dalam waktu 24 hingga 72 hari setelah konsumsi dan dapat bertahan hingga beberapa minggu^[1].

Selain masalah pada kulit, konsumsi jamur shiitake mentah atau dimasak tidak matang juga sering dikaitkan dengan gangguan pencernaan seperti mual, muntah, diare, dan kembung akibat kandungan kitin yang tinggi yang sulit dicerna oleh lambung manusia. Pada individu yang memiliki sensitivitas tinggi atau alergi terhadap spora jamur, inhalasi atau konsumsi shiitake dapat memicu reaksi hipersensitivitas, termasuk asma okupasional, pneumonitis hipersensitivitas (sering disebut sebagai shiitake mushroom worker's lung), serta gangguan pernapasan lainnya^[2].