者甘蔵湯

Zanthoxylum piperitum, yang lebih dikenal sebagai Sichuan Pepper atau merica Sichuan, bukanlah lada sejati (Piper nigrum) melainkan anggota keluarga Rutaceae, sama dengan jeruk. Tanaman asli Asia Timur, khususnya China dan Jepang, ini berupa semak atau pohon kecil dengan duri tajam pada batangnya. Buahnya berupa kapsul kecil berwarna merah kecokelatan yang mengering dan pecah saat matang, melepaskan biji hitam mengilap. Bagian yang digunakan dalam kuliner bukanlah bijinya, melainkan kulit buah (pericarp) yang bertekstur renyah dan aromatik. Aroma khasnya yang kompleks, sedikit floral, sitrus, dan pedas, telah menjadikannya bumbu esensial dalam masakan Sichuan, seperti pada hidangan terkenal Mapo Tofu dan Chicken Kung Pao.

Nama Lain: Hua Jiao (Cina), Sansho (Jepang), Chopi (Korea), Japanese Pepper (US)

Glycyrrhiza uralensis, yang dikenal luas sebagai Chinese Licorice atau Gan Cao dalam pengobatan tradisional Tiongkok, merupakan tanaman herba tahunan yang termasuk dalam famili Fabaceae. Tanaman ini berasal dari wilayah Asia Timur, terutama Tiongkok, Mongolia, dan Siberia. Akar tunggangnya yang tebal dan berwarna cokelat kekuningan merupakan bagian yang paling bernilai secara medis. Secara morfologi, tanaman ini dapat tumbuh hingga setinggi satu meter, dengan daun majemuk menyirip dan bunga ungu kebiruan yang tersusun dalam tandan. Rasa manis khas dari akar licorice berasal dari senyawa glisirizin yang 50 kali lebih manis daripada gula tebu, menjadikannya salah satu tanaman obat paling ikonik dalam khazanah botanika.

Nama Lain: Gan Cao (China), Kanzo (Japan), Gamcho (South Korea), Ural licorice (Russia), Mongolian licorice (Mongolia)