Taksonomi (Zanthoxylum / Hua Jiao)

Zanthoxylum bungeanum atau yang lebih dikenal dengan sebutan lada Sichuan merupakan tanaman rempah unik yang berasal dari keluarga jeruk-jerukan. Tanaman ini punya ciri khas aroma sitrus yang kuat dan sensasi rasa 'kebas' atau mati rasa di lidah saat dikonsumsi, yang sebenarnya bukan pedas cabai, melainkan efek dari senyawa hidroksialfa-sanshool di dalamnya.

Biasanya, bagian yang digunakan adalah kulit buahnya yang dikeringkan. Selain sebagai bumbu wajib dalam masakan Tionghoa seperti mapo tofu atau hot pot, tanaman ini juga sudah lama digunakan dalam pengobatan tradisional untuk menghangatkan tubuh dan meredakan masalah pencernaan. Bentuk pohonnya sendiri cukup menarik dengan duri-duri tajam pada batangnya, membuatnya sering terlihat unik di kebun koleksi tanaman aromatik.

Detail tentang Zanthoxylum / Hua Jiao