Tyramine

Apa itu Tyramine?

Tyramine adalah senyawa alami yang termasuk dalam kelompok amina biogenik. Senyawa ini sering ditemukan dalam makanan fermentasi, seperti keju, anggur, dan daging olahan. Tyramine terbentuk dari asam amino tirosin melalui proses dekarboksilasi, dan berperan sebagai prekursor untuk beberapa neurotransmiter seperti dopamin, norepinefrin, dan epinefrin.

Struktur dan Sifat Kimia

• Rumus Molekul: C8H11NO
• Berat Molekul: 137.18 g/mol
• Struktur Kimia: Tyramine memiliki struktur dasar cincin benzena yang terhubung dengan gugus amino (–NH2) dan rantai hidroksil (–OH) pada posisi tertentu. Ini membuat tyramine mirip dengan neurotransmiter dalam kelompok katekolamin.
• Sifat Kimia: Tyramine larut dalam air dan memiliki sifat basa lemah. Senyawa ini stabil dalam kondisi lingkungan biasa, tetapi dapat terurai pada suhu tinggi.

Jenis

Tyramine terbentuk secara alami dalam makanan yang telah difermentasi atau diawetkan. Tidak ada variasi struktural yang signifikan dalam tyramine itu sendiri, namun kandungan tyramine dalam makanan dapat bervariasi.

Sumber

Tyramine banyak ditemukan dalam makanan yang telah mengalami proses fermentasi atau pengawetan, karena fermentasi meningkatkan kadar senyawa ini. Beberapa sumber umum tyramine termasuk:

• Keju (terutama keju matang seperti cheddar, parmesan)
• Anggur merah dan minuman beralkohol fermentasi lainnya
• Daging olahan (sosis, salami, pepperoni)
• Kedelai (termasuk tempe dan kecap)
• Buah-buahan matang (pisang, alpukat)
• Cokelat

Khasiat dan Peran

1. Pengaruh pada Sistem Saraf

   Tyramine merangsang pelepasan norepinefrin dari ujung saraf simpatik, yang dapat meningkatkan tekanan darah dan menyebabkan respons "fight or flight." Peningkatan norepinefrin yang berlebihan bisa menyebabkan tekanan darah tinggi.

2. Migrain

   Tyramine dikenal sebagai salah satu pemicu migrain pada individu yang sensitif. Ini berhubungan dengan efek vasokonstriktor dan stimulasi norepinefrin.

3. Pengaruh pada Diet MAOI

   Individu yang menggunakan obat penghambat monoamine oxidase inhibitor (MAOI) harus menghindari makanan tinggi tyramine, karena interaksi ini dapat menyebabkan peningkatan tekanan darah yang berbahaya (krisis hipertensi).

Penelitian Pendukung

• Tyramine dan Migrain: Penelitian menunjukkan bahwa individu dengan migrain mungkin memiliki sensitivitas terhadap tyramine. Ini diduga karena peningkatan kadar norepinefrin di otak, yang dapat memicu serangan migrain.
• Tyramine dan Obat MAOI: Studi menunjukkan bahwa pasien yang mengonsumsi obat MAOI berisiko tinggi mengalami krisis hipertensi jika mengonsumsi makanan yang kaya tyramine, karena MAOI mencegah pemecahan tyramine di dalam tubuh, yang menyebabkan akumulasi norepinefrin.

Tyramine adalah senyawa amina alami yang memainkan peran penting dalam fungsi neurotransmiter dan regulasi tekanan darah. Walaupun secara alami ditemukan dalam berbagai makanan, konsumsi tyramine dalam jumlah tinggi, terutama oleh mereka yang sensitif atau menggunakan obat MAOI, dapat menyebabkan efek samping yang serius seperti migrain atau krisis hipertensi. Memahami sumber dan dampak tyramine membantu dalam pengelolaan kondisi kesehatan tertentu, terutama bagi mereka yang menjalani diet khusus.